第十八章 清炖牛肉面 (第1/3页)
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“梅花台风正直扑本岛而来，预计会为东北部带来强风豪雨，民众期待许久的中秋假日可能也会因此泡汤…..”
礼拜六傍晚吃完饭的晚上，徐姣和和许茗坐在沙发上看新闻，许觅彷佛听到自己的小心脏哇地一声痛哭。趴在她大腿上的甘仔似乎也感觉到她的悲伤，尖耳朵垂下一只。
“明年还有一次阿，不然我们也可以改日…..”疼妻女的许茗舍不得女儿难过。
徐姣也按了按许觅的肩膀，表示安慰：“快过年了，在吃下去就要变成小肥猪了，今年中秋我们清淡一点。”
还来不及哀悼灰暗的中秋，大家忙着收拾外头的机车和盆栽，许觅把窗户都贴上胶带，免得玻璃受不住风压破掉。
许觅正帮忙着贴窗户，突然电话打来，一接，是唐迁。
“小觅……妳看到新闻了吗？”小男孩语气落寞。
许觅罕见没有嘲笑他。抛开大人的想法，其实小孩在乎的东西都很单纯，就像自己以前出遊最怕下雨、所以会偷偷在前一晚做晴天娃娃。
她试着要他看开一点：“又不是只有一次中秋！明年在烤嘛！对了，你们家的店玻璃窗一堆，最好提醒方阿姨都用胶布贴牢了！”
没办法烤肉了，虽然可惜，但更麻烦的是堆积在冰箱里的烤肉材料，大部分都是牛腱牛肉什么，平常难得吃到。
许茗想了想，便提议煮一大锅牛肉汤，简单下面下肉就是热腾腾的牛肉面，也能稍微减少中秋没办法烤肉的遗憾。
许觅听了都快流口水了，其实许茗拿手的除了海鲜和甜点，最厉害的就是眷村牛肉面，一般只有在更冷的冬天他才会做，没想到这次中秋就这样“因祸得福”了。
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隔天一早，外头开始刮风了，窗户被震得矶喳作响，许觅早早就下楼去帮忙了。
龙骨是动物最精华的脊椎骨，用来熬汤也是最香浓，许茗准备了一整盘牛的龙骨，根根堆栈放在桌上，高度都快到他肩膀了。
一楼的后厨房已经烧了两大锅滚水，他像是要唤醒牛的鲜美，却又不肯太过急躁，而是用筷子细心夹起一块块龙骨，放入滚水，洗凈浮沫。
不到一会，许茗捞起洗净的牛骨，许觅听他的话，拿来一把大槌子。
柔后而刚，许茗用槌子往大骨闷敲了几下，敲出些许裂缝，其实是要方便里头的髓质和精华一会能顺利被熬入高汤里，不留半点遗憾。
许觅乖乖在一旁欣赏老爸大展身手。
做完这些，许茗还嫌不够，牛骨配了几片削片洋葱，放入烤箱烘烤数分钟，直到牛骨似抹了奶油，泛起一层薄薄的金黄色。目的就是要在滚水、大槌之后，再用灼热的温度逼出狡猾深藏的牛油和牛骨髓，将牛最后的精魂煮出，以剔白无瑕的骨头还以安息。
直到烤出些许的油香味和油葱头的气味，许茗才拿出龙骨，另一锅滚水已经蓄势待发。
曾经撑起鲜美*的牛骨沉入深锅，葱段、姜片、辣椒、小茴香、八角、桂皮也先后赴汤追随，最后淋下几匙米酒以示尊敬，盖上锅盖，转小火，慢熬高汤。
在等待的时间，许茗将白花花的牛肋条切成豪迈的大块方型，接着同样下锅川烫去血水，再另添新锅、加葱段、姜片、米酒，等牛肉煮得变色，目地是紧缩肉质，连筋带肉才更有嚼劲。
最后就把一大锅焖熟的牛肉块混入牛骨高汤，盖上锅盖大方闷煮一个早上，不时洗净浮沫，虽然一整趟下来换汤换锅、步骤麻烦；但一遍遍过滤血水，煮出来的汤头不但浓郁香醇还能清澈见底，味道极为爽口，在微凉的秋天品用再适合不过。
许茗口味淡，牛肉面大家都爱红烧，就他偏要清炖，但许觅知道他的厉害，所以擦了擦口水，就默默凑上去撒娇。
许茗回头，对许觅笑道：“早餐在妈妈那，这个要留到晚餐吃”
早餐是徐姣做的一小锅皮蛋瘦肉粥，许觅一下就被香味勾了去。
纯正的广州皮蛋瘦肉粥，绵白的米粥被小火闷煮得软烂稠密，再打几个大鸡蛋下去搅拌做蛋花，用汤匙一翻开，满满都是切碎煮软的瘦肉和黑亮剔透的皮蛋粒。
一口口热粥用汤匙挖进嘴中，除了咸香满溢的肉料，粥汤混匀了蛋黄丝和蛋白云，光吃着粥也是蛋香扑鼻，完全超出朴素清淡的米粥表面，吃一小碗就饱得喘口热气，是徐姣最得心应手的料理之一。
