第十二章 天才厨师 (第1/5页)
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陈名开始着手做菜，他准备的食材是猪肉。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
不对自己这食材好像不高端。
最朴素的食材往往需要复杂的烹饪手法。
猪里脊肉切成宽细大致相同的粗丝备用，将泡椒、豆瓣酱剁细、姜剁成米粒状、大蒜剁成沫、葱头切成圆状颗粒。
陈名熟练的将这些材料准备齐全。
把切好的里脊肉加入少许的酒，这个年代没有料酒就借用酒来代替。
一勺盐、面粉、鸡蛋清去黄，加适量的水。
鸡蛋清放进去后整个里脊肉更加滑嫩。
里脊肉条条分明，柔软细滑。
陈醋、白糖、面粉、盐、糖醋的比例决定汤汁的味道。
这个料汁主要是用来勾芡!
起锅烧油。
冷油下锅，陈名开始滑锅，这样肉丝就不会粘锅。
掌握火候是这道菜的重中之重，三成左右的油温下肉丝，快速滑肉，让其均匀受热。
肉丝发白捞起去油。
炒料。
依次下肉、葱头、倒入汤汁勾芡，大火翻炒，起锅装盘!
陈名的速度是极快的，做好这道菜的时候才过了半柱香的时间。
陈名拿出一根白萝卜雕刻了几朵水晶花，加上红绿蔬菜的点缀。
整个菜看上去极有食欲。
陈名从容的整理好案板。
就听一声铜锣传来，官差喊道：“一炷香时间到！”
“熄火！上菜!”
二十家参赛者，其中有十家尚未完成。
有些人则是采用了过于复杂的食材，以至于时间不够。
有的人压根就是来凑数的，比如丈张莽包子铺！
官差让这十人将菜送上去品尝。
陈名本是二十号位置，现在只剩十人，他被排到了十号位置。
他站在这老远也能瞧见一号位的王掌柜一副胸有成竹的样子。
整个舞台上香气四溢。
有鱼肉香味、猪肉香味、鸡肉香味。
陈名旁边站的是朱军鱼庄。
陈名与此人报名的时候有过一面之缘。
此时两人互相点头微笑示意。
陈名下意识的看了一眼朱军鱼庄的鱼，不得不说这朱军鱼庄的鱼做的是极好的。
