北宋小厨师提示您：看后求收藏（北宋小厨师讲解,复苏文学,www.fusu8.com），接着再看更方便。
这道‘开水崧叶’的关键在于制汤。
等几个徒弟把所有的材料都准备好后，李奇先是把鸡、鸭、肘子剁开反复漂洗直至不见血水，然后入锅，用猛火烧沸，接着除去渣滓，再入锅煮，加入足够的清水，等过了一会儿，又加入一些配料和调味料，改用慢火炖上一个多时辰。
在这期间，李奇不断清理漂浮在上面的泡沫，又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子、猪肉丸子，反复的投入锅内，利用这些丸子去吸附汤里悬浊物，直至汤清油净、状如开水。
同时他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是怎么控制火候的。
以前，李奇就经常提醒他们，控制火候对于一个厨师来说，是非常重要的，所以三人也看的非常仔细。
在一旁观摩的吴小六等人，都看傻了，他们实在是弄不明白，李奇为何投些肉丸子下去，便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明。
接下来就是一个最关键的步骤。
李奇选取了崧中间的最嫩的菜心，洗净放入漏勺，用吊好的热“开水”从顶部浇淋。菜心受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到菜心完全熟软。李奇还把浇过崧菜的汤与原本的汤给区分开来，虽然这些汤虽仍属上好鲜汤，但也不能再用于做开水崧叶了。
这种煮崧法，吴小六他们还是第一次见，惊讶之余，又是暗自佩服。
一切弄妥后，才把菜心放入碗内，再浇上汤，便大功告成了。
这样一碗汤，值个三十贯，李奇真的觉得一点都不贵，光这道菜耗费的时间，足可做十余道菜了，而且还没这么耗费体力。
天上人间包厢内。
在李奇制作开水崧叶的时候，还让人弄了一道鸳鸯锅上去，毕竟这只是道汤，可是填不饱肚子的。
如今那大官人早已吃的差不多了，就等那碗开水崧叶上桌了。
当那碗清澈透明、却又带一点淡黄的开水崧叶放在他们面前时，他们眼中满是惊喜，感觉这一两个时辰的等待都是值得的。
那大官人先是低头闻了闻，点头赞道：“观之如清水一般，嗅之雅香扑鼻，不错，不错。”
李奇坐在一旁，笑而不语。
那大官人说罢，便迫不及待的拿起汤匙，品尝了一口，眼中一亮，道：“这汤看上去淡如清水，然而食之香味浓醇，却又不油不腻，柔嫩化渣，妙啊，真是太妙了，说之乃绝世佳肴，不为过，一点都不为过。”说到这里，他见左伯清还未吃，便道：“伯清，快尝尝啊。”
左伯清忙了点了下头，然后尝了一口，眉头一皱，然后又吃了一小口菜心，眉头更加下沉。
那大官人见了，诧异道：“怎么？伯清，你觉得不好喝吗不跳字。
李奇也诧异的瞧了左伯清一眼。
左伯清忙放下汤匙，颔首道：“这汤非常美味可口，只是我有些地方不明白。”
“哦？那你且说说看。”
“是。”
左伯清朝着李奇道：“李师傅，我方才尝这汤，发现这汤应该是用了鸡、鸭、猪肘子、干贝等了一些材料熬制而成的，不知我可有说错？”
日。高手啊！
李奇一愣，稍稍点头道：“不错。”
“可是为何这汤会如清水一般，清澈透明，不知你是用了何种方法将那浑浊之物去除的一干二净？”左伯清好奇道。
这家伙不简单呀，一问就问到点子上了。
李奇给了左伯清一个非常迷人的微笑，然后说了两个十分欠扁的字，“秘密。”
左伯清一听，整个人都愣住了。
那大官人上次已经领教过了李奇这二字真言，苦笑的摇了摇头。
左伯清微一沉吟，便知李奇为何不愿说，当下也没有继续追问，又道：“那你这菜心又是如此如何制成的？我尝过了，既不像水煮的，又不像是清蒸的。”
李奇微微笑道：“秘密。”
这下左伯清彻底无语了，这小子还是油盐不进，嘴严实的很，眼中满是挫败感。
那大官人见了，哈哈大笑起来，然后向着左伯清道：“伯清，你与其在这里问他，还不如回家多想想，这小子肯定一个字都不会告诉你的。”
李奇讪讪一笑，道：“对不起，左大哥，你方才问的那两点，都是这道菜的关键所在，而这道菜又是镇店之宝，恕小弟不能如实相告，还望左大哥能够多多体谅。”
